Semaine du français et de la francophonie – Recettes

La tarte tatin

• La tarte tatin

D'après les recherches historiques, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'Hôtel Tatin, face à la gare, fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l'action de mettre une pâte dans le moule et l'enfourna simplement avec des pommes. S'apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par-dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin. (Source : Wikipédia)

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de sucre

200 g de beurre

1 kg de pommes

300 g de farine

Une pincée de sel

8 cl d'eau

Préparation :

Pour la pâte brisée:

• Mélanger la farine et le sel et 50g de sucre dans un plat
• Ajouter 150g de beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min
• Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule
• Etaler la pâte sur du papier cuisson

Pour la tarte :

• Préparer un caramel: déposer 50g de beurre en dés dans une casserole, puis verser par-dessus 100g de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul
• Déposer le caramel sur le fond d'un plat à tarte
• Ajouter les pommes coupées en gros dés, puis recouvrir de la pâte brisée
• Enfourner pendant 25 min au four à 210°C, servir tiède avec une boule de glace à la vanille

• Les madeleines au miel

La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc viager Stanislas Leszczyński. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.

Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée « Madelaine », aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques (qui est l'emblème du pèlerinage).

Depuis la fin du XIXe siècle, jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par la gare de Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes, tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps, mais cela contribua à la popularité de la madeleine. (Source : Wikipédia)

Ingrédients (pour 24 madeleines) :

• 125 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de miel
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 citron
• une pincée de sel

Préparation:

• Allumer le four thermostat 7-8.
• Fouettez à la main les œufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter alors la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et le zeste du citron. Bien mélanger.
• Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation.
• Enfourner 5 à 10 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

• Pain d'épices

Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Le pain d'épice tire ses origines de l'Antiquité gréco-romaine. L'appellation « pain d'épices de Dijon » ou « pain d'épices type Dijon » est réservée au pain d'épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé.

L'appellation « pain d'épices de Reims » est réservée au pain d'épices composé de farine de seigle. C'est à Reims qu'étaient établis les premiers maîtres pain d'épiciers. C'est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l'idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d'épices. Le 2 août 1571, les ouvriers du pain d'épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole. La corporation des pain-d'épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596. (Source : Wikipédia)

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 250 g de miel
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de sucre brun
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...
• noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges

Préparation:

• Délayer le miel dans le lait chaud.
• Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
• Incorporer alors la levure, la cassonade, l'œuf et le sel.
• Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.
• Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C).

• Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat est souvent fort en sucre, œuf et chocolat, et contient peu de farine par rapport à d'autres recettes de gâteau au chocolat. C'est sa texture dense et un peu collante (il adhère au palais), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à une cuisson lente qui le caractérise.

Il faut noter qu'un fondant au chocolat n'a en général pas un cœur coulant. Au contraire, un gâteau au cœur coulant est aussi appelé mi-cuit, c'est par exemple un moelleux qui n'a pas cuit très longtemps. (Source : Wikipédia)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 5 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

• Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux, et ajouter le sucre.
• Bien battre les œufs entiers, et les insérer ensuite dans le mélange au chocolat.
• Ajouter la farine et bien mélanger le tout.
• Verser dans un moule à gâteau beurré.
• Laisser cuire au four à 160°C (th 5-6), pendant 30 min environ

• Far breton aux pruneaux

Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz forn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. La recette est très simple : œufs, sucre, farine et lait.

Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». À l'origine, c'était une bouillie de blé dans laquelle on ajouta, plus tard, des fruits secs tels que le pruneau ou le raisin. C'était donc un dessert peu coûteux, qui est devenu aujourd'hui un plat traditionnel de la Bretagne.

Il est possible d'ajouter du rhum brun dans cette recette. (Source : Wikipédia)

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 200 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 litre de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300 g de pruneaux dénoyautés

Préparation de la recette :

• Mélanger tous ces ingrédients, sans les pruneaux, puis transvaser la préparation dans une casserole, la mettre sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que ce mélange épaississe un peu (c'est ce qui permettra d'avoir un far qui se tient).
• Beurrer ou huiler le plat, puis y verser la moitié de la préparation. Disposer les pruneaux, puis verser l'autre moitié par-dessus.
• Enfourner à feu moyen pour environ 50 mn.
• A consommer froid, c'est ainsi qu'il garde sa bonne tenue.

Madeleines au miel

Pain d'épices

Fondant au chocolat

Far breton aux pruneaux